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奶油手剥山核桃海南蒲桃

金泰农业网 2019-09-09 18:14:20

奶油手剥山核桃

1.把蒸好及格的山核桃放入平锡内滚炒15―25分钟,山核桃泛起1mm阁下的裂纹时掏出,开裂纹的山核桃要坚持96%以上。

2.把开裂纹的山核桃立刻放入有食盐、桂皮、茴喷鼻、甜味剂、奶油喷鼻等按比例配制的配料水池里浸泡8―10分钟,等配料水渗透山核桃内掏出,沥干配料水。

3.沥干配料水的山核桃放入平锡锅滚炒30―50分钟,待山核桃内泛起微白,并带有微黄色为炒好尺度,掏出倒在半制品事情台凉冷,在炒制历程中要留意掌握平锡锅内的湿度,后期温度稍高,前期温度稍低,并使山核桃表面坚持光油,谨防炒焦。

4.把炒好的山核桃掏出倒在半制品事情台上冷却,等果实表面温度降至用手可以触摸时,用小型喷雾器匀称地喷上已事前配好的奶油喷鼻料。选好破籽、芽籽、油籽,用半制品机械筛去小籽杂质及表面盐粉。炒制好的奶油山核桃必需表面平滑,微咸甜度奶油味适中,枯燥水平到达松脆,喷鼻脆适口便可入袋包装。

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