家常菜之红烧猪蹄，多加一样食材

家常菜之红烧猪蹄，多加一样食材

家常菜之红烧猪蹄，多加一样食材家常菜之红烧猪蹄，多加一样食材，上桌抢着吃，太香了今天去买菜的时候，看到刚摆上案板上面的猪蹄，十分诱人，虽然是有点小贵，还是忍不住出手。猪蹄营养丰富，特别是胶原蛋白充足，常吃对皮肤有好处。猪蹄多少会有些刮不干净的猪毛，杂质，处理的时候，先放在火上烧至焦黑，然后放入盆里，加入清水浸泡30分钟。时间到后，用钢丝球刷干净表面，这过程考的是耐心，大约要刷5分钟，然后冲洗干净，放在菜板上，先砍开成两半，然后每半剁开成4块，总共得到8块猪蹄，接着放入盆里，加入清水浸泡，初步去腥。多加入的一样食材就是瑶柱，也叫干贝，是扇贝的闭合肌，晒干后呈现柱状，因而得名。瑶柱有很强的增鲜作用，煲老火靓汤，熬粥，红烧，卤水等制作，都会加入瑶柱。在使用之前，瑶柱应放入盆里，加入清水浸泡一个小时，这样效果更好，浸瑶柱的水，也不要浪费，可以当调味品使用。红烧猪蹄所需食材：猪蹄1个，姜1块，小葱3根，瑶柱1小把，虾皮1大把，假蒌叶8张，料酒，糖，盐，生抽，油（各适量）。制作方法（1）姜洗干净切片，小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花，虾皮，瑶柱浸泡，假蒌叶洗干净。（2）烧锅注适量清水，放入猪蹄，姜片，葱段，料酒焯水，烧开后捞出，沥干水分。（3）再次烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入猪蹄翻炒，放入料酒继续炒几分钟，盛出，转小火，放入白糖炒糖色，炒至起泡转暗红色，放入猪蹄炒匀上色。（4）放入没过猪蹄的开水，放入假蒌叶，瑶柱，虾皮，生抽，糖，盐，烧开后转中小火烧40分钟。（5）时间到后，大火收至汁液浓稠，出锅，撒入葱花。这道菜除了加入瑶柱，还加入了虾皮。据营养师介绍，虾皮的含钙量较高，做菜的时候，加入一把，对老人，孩子补钙有一定作用。把虾皮清水干净后，放入锅里小火炒香，口感更好。这道菜除了假蒌叶，没有加其他香料，可以根据自己的饮食习惯，加入八角，草果，花椒，陈皮，丁香，甘草等。喜欢吃辣，加入干红辣椒，二荆条，朝天椒等。除了葱花之外，还可以撒入香菜，炒芝麻。还有一种快速做法，就是高压锅版。猪蹄焯水翻炒上糖色后，放入高压锅，加入其他食材，放入适量开水，烧上气后，转中小火，压10分钟，关火，自然放气即可。现在的厨房工具，真的是与时俱进，更新迭代极快，连各种电饭锅，炖锅都是数字化了，如果想在下班吃到猪蹄，把食材放入锅里，插上电，预约好时间，到时炖锅自动开始工作，下班之后盛出，即可品尝美味。

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