小块头也能做成大产业石榕树

“小块头”也能做成大产业

编者按：在外人看来，一碗鱼粉不过是不起眼的地方小吃，一串葡萄是再平常不过的水果。但对于当地农民而言，它们却是能赚大钱的香饽饽。在促进农民增收这件事上，地方政府不能只盯着别人有什么，而忽略自己身边的传统优势产业。要学会挖掘它们的价值，小块头也能做成大产业，更能鼓起农民的钱袋子。让我们看看今天这一组报道会给您带来哪些启示。

一碗鱼粉，如何拉出一条产业链

师傅，我粉店生意好得很，我需要1000斤鱼粉，要是手工做的，帮我马上运到北京来。近日，在北京农业大学南大门附近一个粉店内，店老板何卫在电话里急切地催货。

电话连线的那头远在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡镇的南香村，被称为师傅的吴安英是被纳入非物质文化遗产的栖凤渡鱼粉手工制作技艺项目传承人。

一年前，何卫到南香村采风，吃了一碗吴安英手工做的鱼粉，一碗粉促使他回京后迅速开了一家店。今年，生意火爆的他决定在北京再开第二家店。

在不砸栖凤渡鱼粉这块牌子的基础上做产业。面对接踵而至的意向合作者，69岁的吴安英一语中的。如今，栖凤渡鱼粉系列产品销往广东、北京等地，一碗鱼粉在悄无声息中已经拉出了一条产业链，带动农民走上了致富路。

困境：手工技艺濒临失传，仿冒品牌粉店乱开

吃着西河水长大的鱼，吃着鱼料做成的粉，吃着鱼粉长大的人。在吴安英眼里，亲手用手工做成的一碗栖凤渡鱼粉影响了一代人。

栖凤渡鱼粉是祖辈留下来的传统手工制作技艺，对原材料和制作都讲究原态制作、原汁原味。一条西河从村中蜿蜒而过，鱼粉所需的鱼都是在西河中野生放养的，一方面由于西河水是冷水、活水，鱼的肉质好；另一方面，村民将鲢鱼和草鱼、鲤鱼混养，循环养殖、除杂清淤，保持水质干净，保证鱼肉的生态健康。

米是鱼粉制作所需要的主要原料，米一般都要选用常规稻早稻米，这种早稻米只能在本村或环境相同的邻村种植，米粒中支链淀粉含量高，用这种米做成的鱼粉吃得有劲道、有嚼头。

除了这两种主要原料外，最繁杂的还是传统手工制作技艺。吴安英介绍，从选米、泡米、磨浆、蒸粉、晾干、切粉，一个程序都不能少。满打满算，一天3个人都只能做80斤粉，虽然辛苦，但是原汁原味。但如此程序繁杂、制作精细的活让许多年轻人望而却步，10多年前，苏仙区只有20多个人会手工制作鱼粉，取而代之的是各种用机器快速制作而成的鱼粉。

现在的很多鱼粉都是用调味品调出来的，仅郴州市打着栖凤渡鱼粉牌子的米粉店就有500多家。吴安英对此痛心不已。而在栖凤渡镇副镇长何东霖看来，虽然这些五花八门的鱼粉店一定程度上也拉动了消费，带动了稻米、鱼的种养，但不利于特色米、特色鱼、特色鱼粉产业链的培育打造，失去了特色，没有了品牌，农业产业发展就不可持续。

出路：传统制作 现代工艺，拉动米鱼姜椒产业链

和何卫不经意邂逅鱼粉不一样，郴州凤楚食品科技公司胡建华慕名找上门来，三顾茅庐请吴安英做顾问，想打造鱼粉产业链。

你不能坏了我的名声，更不能砸了栖凤渡鱼粉这块金字招牌。吴安英对胡建华要求，对于制作技艺我可不能不顾不问。经过一番商谈，达成了共识：制作用传统的，工艺采取现代的，既要保持传统制作技艺的做法，又要借助现代工艺提高产能。胡建华举了一个例子：比如磨浆，磨具还是石磨，制作程序还是原来的环节，只不过石磨用电力来带动，这样一来，效率大大提高，产能提高了10倍。

栖凤渡鱼粉发端于农村，如今更要造福农民，要以鱼粉所需原料为基础，形成米、鱼、姜、椒、葱产业链，实实在在提高农民收入。何东霖介绍，为保证栖凤渡鱼粉的质量与产量，在主要原材料大米种植上，栖凤渡镇政府在南香村建立600亩栖凤渡鱼粉专用米种植基地——南香村稻香公园以及年产3万余斤的手工切粉基地，产值600余万元；在重要原材料鲢鱼养殖上，引用西河水养殖鲢鱼，现有养殖水域120余亩，年产鲢鱼30万斤。

前景：做好一碗鱼粉，带动乡村休闲游

为了将鱼粉这一地方特色名吃发扬光大，栖凤渡镇成立了栖凤渡鱼粉协会，以南香村为中心，辐射带动邻近村组，将茶油、晚稻米、豆油、米辣椒、葱等种养专业户组织起来，抱团发展。目前，已发展会员56户，覆盖全镇15个村，种养加产值超过1亿元。

为了不把根丢掉，南香村建立栖凤渡鱼粉制作技艺传承基地和传习所，再现制作栖凤渡鱼粉烫切面、熬鱼汤、煮粉等工艺流程，结合西河风光，发展休闲农业和乡村旅游。

原来，早稻糙米几乎没人吃，田也没人种，只能出去打工；如今早稻米用来做鱼粉，仅种稻、切粉我一年收入就有8万元。这不，今年村里计划再流转1300多亩种植鱼粉专用水稻，我申请流转100亩。南香村8组村民曾联星笑着对记者说：我们栖凤渡这碗鱼粉吃得蛮香，又赚得了钱，这样的产业我乐意干。

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